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皮肚制作方法和步骤(皮肚制作工艺)

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在南京大街小巷的各个面馆里,总有一个特色皮肚面。很多人很好奇,皮肚面凭什么在美食遍地的南京占据着一席之地,甚至有些外地来的食客都特意要尝上一碗皮肚面。今天小易来分享皮肚面的做法,在家不用出门就能吃到特色皮肚面。

所需食材:

皮肚、里脊肉、小青菜、盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、玉米淀粉、香油、大葱、大蒜、鸡精、豆腐丸子

制作步骤:

第一步:

把炸好的皮肚放入清水里浸泡至少四个小时,待皮肚充分泡开后,捞出来挤干水分,再改刀切成小块。

第二步:

把准备好的猪里脊肉先切成片,再改刀切成丝,尽量切细一点,这样吃起来口感更好。

第三步:

把切好的肉丝放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味,下手抓拌均匀;然后加入少许清水,再次下手抓至肉丝把水分完全吸收。

第四步:

往碗中加入小半个鸡蛋清,抓匀后加入少许玉米淀粉以锁住水分,然后再淋入少许香油,拌匀备用。

第五步:

把大葱切成指甲盖大小的葱片,生姜和大蒜都切成小片,少许青菜切成段备用;锅中加入足量清水,水烧开后下入面条,并用筷子搅散,煮一分钟左右,煮至面条熟了即可用漏勺捞出备用。

第六步:

另起一个锅加入少许油,下入葱姜蒜片爆香后加入清水,再加入适量胡椒粉、食用盐、鸡精调味,开大火烧开后,下入切好的皮肚,盖上锅盖,中火煮五分钟;然后把腌制好的肉丝快速下入锅中,并用筷子抖散。

第七步:

把煮好的面条下入汤汁中,让面条充分吸收汤汁;然后把切好的小青菜下入锅中煮半分钟;最后放入准备好的豆腐丸子。

第八步:

捞出面条放入大碗中,再盛入肉丝、皮肚、豆腐丸子等配料和汤汁,一碗美味的皮肚面就做好了。

制作关键点:

泡发皮肚的时候,可以用一个盘中压在皮肚上,这样皮带才能完全浸在水中,更容易泡开。

真材实料的皮肚面,配上味道纯正的“辣油”,好吃到飞起!喜欢吃面食的朋友们一点不要错过这道皮肚面,早上吃上一碗,一天都是元气满满的。

本期南京皮肚面的视频制作全过程,大家可以参考厨易

2020年9月18日

的视频制作,我们下期见。

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