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绍兴东方御花园酒店婚宴(绍兴东方御花园酒店婚宴)

一座城市的美食也是城市的金名片。过去,说到绍兴菜,人们往往想到的是“绍兴十碗头”。8月11日,越城区举办首届“最忆越乡 醉在越味——越宴十八味”菜品比赛,刷新了大家对绍兴菜的认知。

8月11日上午,在绍兴咸亨酒店,来自越城区各镇、街道30多家餐饮企业共40位厨师“八仙过海,各显神通”,用心烹制了80款菜品。大赛组委会经过对菜品的“色香味形”属性特色以及菜品的命名等多方面综合考量,最终,10款热菜、6款冷菜和2款点心也被冠以“越宴十八味”的美誉。

金奖

绍兴饭店的扎肉

咸亨酒店的干菜焖肉

禹庄开元酒店的炸双味

鑫洲海湾大酒店的红袍比翼飞

银泰大酒店的头肚醋鱼

咸亨大酒店的桂花糯米藕

“寻宝记”的绍三鲜

开元名都大酒店的白鲞扣鹅

银奖

中金豪生大酒店的生煎馒头

东方御花园酒店的葱香芋头

“仓桥菜馆”的绍式小炒

迪荡园林大酒店的越味秘制鱼头

“海虹舫”的鸡冠油蒸素蛏子

绍兴国际大酒店的糟熘虾仁

“老味道”绍兴菜酒楼的素炒鸭子

“古城北大院”的酥豆瓣

浙江奥斯登大酒店的八宝菜

鹅池大酒店的一品桂鱼

本次“越宴十八味”当中,中式烹调高级技师、比赛总裁判长茅天尧首推“干菜焖肉”。“干菜焖肉是绍兴菜中一道非常有特色和品位的菜。就这款菜,绍兴的厨师在全国菜品比赛中屡获金奖,它也在中国的国宴上频频亮相,广受好评。”茅天尧认为,干菜焖肉的特殊地位和品位体现在它的技艺性和人文性上。“从技艺性方面看,它比较费工夫,没4个小时是吃不上这道菜的。它的鉴评标准之一,是香酥。香酥的要领则是,其肉一定要焖蒸到酥糯,即油而不腻;要让干菜和肉两者的香味相互融合在一起,达到‘你中有我,我中有你’的状态。”茅天尧告诉记者,干菜焖肉源于民间,且高于民间,极具人文底蕴,经过六次迭代发展,它才有了现在的地位和品位。

的确,干菜焖肉的“走红”为绍兴菜的发扬光大提供了样本。不少专家认为,要以此次比赛为契机,挖掘更多绍兴特色菜,提升绍兴菜制作技艺,进一步发挥绍兴菜的价值。在修好内功的同时,还应积极打造“绍兴菜外交”,把绍兴厨师、绍兴菜带出去,加强展示与交流,进而提升绍兴的知名度和影响力。

【金奖】

绍兴饭店 扎肉

绍兴市咸亨酒店 干菜焖肉

绍兴禹庄开元酒店 炸双味

绍兴市鑫州海湾大酒店 红袍比翼飞

绍兴银泰大酒店 头肚醋鱼

绍兴咸亨大酒店 桂花糯米藕

绍兴寻宝记餐饮管理公司 绍三鲜

绍兴开元名都大酒店 白鲞扣鹅

银奖

绍兴中金豪生大酒店 生煎馒头

绍兴东方御花园酒店 葱香芋头

绍兴市越城区仓桥菜馆 绍氏小炒

绍兴市迪荡园林大酒店 越味秘制鱼头

绍兴市海虹舫海鲜大酒店 鸡冠油蒸素蛏子

绍兴国际大酒店 糟溜虾仁

越城区老味道绍兴菜酒楼 素炒鸭子

绍兴古城北大院商业管理有限公司 酥豆瓣

浙江奥斯登大酒店 八宝菜

绍兴鹅池大酒店 一品桂鱼

看了这些菜,

小布深深咽了一下口水,

你觉得如何?

当班小布:季建明

绍兴市新闻传媒中心全媒体记者 胡安娜 黄霄

部分图片来自鲁慧川

绍兴市新闻传媒中心编发

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