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腌蒜用什么醋比较好(腌蒜用什么醋好-)

糖醋蒜属于大蒜的腌制类美食,清脆鲜甜,嫩脆多汁,鲜软消腻,更突显蒜的“鲜”味,

而想突出这股“蒜鲜”味,则需要用鲜蒜制作,而不是平常能买到老皱蒜头

,因为老蒜味道辛辣,腌制糖醋蒜不好吃。

鲜蒜的挑选,

尽量选能够自主挖取的鲜蒜或刚刚上市的鲜蒜

,俗话说

“太白太嫩,太紫太老”,鲜蒜头部表皮带有一圈淡紫色,或内肉透着紫色丝状,这样子的鲜蒜用来腌制糖醋蒜味道最好

,这样的鲜蒜

不嫩不老,刚刚好。

而调制腌制糖醋蒜的糖醋腌汁中,会有人疑问,

腌糖醋蒜,用白醋还是米醋好?都不对,混合搭配,酸爽甜脆不易坏。

白醋有强酸味但香味不够,米醋属于酿造醋,香味足可酸味不够浓,

所以用白醋和米醋按配比为1:1混合使用效果佳

,更重要是,醋品混合搭配,腌制出的糖醋蒜颜色会更好看。

下面小鹿把腌制糖醋蒜的详细做法分享给大家,

在冬季如碰到有鲜蒜,不妨尝试腌制一罐糖醋蒜,刚好到春节就能品尝了

,春节吃撑油腻了,吃块糖醋蒜,消腻消胀,酸甜开胃。

◇ 「腌糖醋蒜&材料清单」:鲜蒜,白糖或红糖,白醋,米醋或香醋,高浓度白酒

◇ 「制作过程」:

步骤1|先将新鲜大蒜的表皮去掉大部分,外皮扒掉剩下一两层,达到用肉眼能清晰看见蒜瓣的纹路即可。

步骤2|掰掉表皮后,将大蒜的叶头剪掉适量,留下1~2厘米,刨去根须,

此步要小心操作,因为大蒜底部要留接头的一小块

,去掉根部较脏的地方即可。

步骤3|大蒜处理好后,用盐浓度约5%的盐水

浸淹泡过蒜头,浸腌24小时,

大蒜浸泡盐水的目有3点:

▲1、杀菌去污,泡去蒜味;

▲2、为蒜味加进盐咸,更入味;

▲3、为了让蒜头内部组织结构更紧密,同时把含有的水分杀出,减少大蒜含水量,腌制好的糖醋蒜不仅更易入味,口感爽脆,还不易变质。

步骤4|大蒜浸腌24小时后,捞出控干水分,

将蒜头根部朝上,头朝下,架在大网上,放通风干燥阴凉处一段时间,让大蒜彻底得到干燥

,再把干燥后的大蒜码入无水无油的大玻璃罐或能密封的容器中。

步骤5|调配糖醋腌汁,

糖用白糖,腌出的糖蒜呈白色半透状,用红糖则会腌出暗红色

,看个人喜好,

醋要用到白醋与米醋按配比1:1混搭。

糖与醋的份量配比为2:3或3:2,以1斤蒜头为标准,则用6两醋,4两糖。

按照蒜的重量把醋和糖称好,小盆上火炉干锅把内部水分烧干,再把糖与醋根据匹配的分量加入盆中,中小火加热至糖融化,混匀化开,即可关火,放凉使用。

步骤6|把调配好、已经放凉的糖醋腌汁倒入大蒜中并彻底淹过面,

如用的腌制容器过大,用的淹水较多,按照匹配调配的分量也不够淹过面怎么办?

就多用300克混合醋+200克糖,下锅烧开,再加入适量水煮匀,放凉后倒回大蒜中,足够腌过面即可。

最后淋少许高浓度白酒封顶,防止大蒜变质,瓶盖扭紧,在瓶口处封上保鲜膜密封,放阴凉干燥处腌制20~30天,即可开瓶品尝。

——小鹿说——

腌糖醋蒜,用白醋还是米醋好?都不对,最好的方法是白醋和米醋以1:1的匹配比例混合搭配使用,再以醋和糖的比例为3:2或2:3调配腌汁

,把大蒜淹过面后,

淋上少许高浓度白酒,杀菌防腐,防止大蒜变质

,腌制接近一个月后,糖醋蒜酸爽甜脆,特别消腻,好吃不易坏。

除了要谨记白醋和米醋、醋与糖的匹配比例外,大蒜经过盐水杀菌后,

腌制的整个过程都不能有生水生油混入,否则腌制糖醋蒜过程中,极易受污染而变质。

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